身為一個美食家 要時常注意各種美食知識
現在剛好在播"老師沒教的事"
提到:
吻仔魚不是一種魚種 是很多種魚(如沙丁魚 鰻魚)的魚苗
這應該很多人都知道
吻仔魚在海中要睡覺前會群體游上海面吸氣 然後魚膘就會充滿空氣有浮力
就可以安心睡覺 因為可以福再靠近水面隨波逐流的亂睡
不用擔心被海底的石頭碰傷 是稚魚才有的行為
這是一個叫魚谷的教授發現的樣子
吻仔魚跟飯的比例:
東京人是100g的飯加13.8g的吻仔魚
漁夫是100g的飯加上33.3g的吻仔魚
但吃起來卻是漁夫的吻仔魚飯最好吃 也比較不鹹 比較有風味(基甘酸?)
原因在於漁夫的吻仔魚是水煮的 不是一般市場買到的那種鹽水煮熟的
所以鹽份不會過重 又因為保存不易 所以只有在產地才容易有這樣的吻仔魚
那麼該怎麼在家作出最好的吻仔魚料理呢?
首先必須要有 秤子 來找出最佳比例
最關鍵的是 根據一篇論文 找出最佳比例
鹽的比例是0.58 漁夫吃的33.3g的吻仔魚中 鹽含量剛好是0.589
換成食物就是 100g白飯:19.9g吻仔魚乾 是最佳比例!
再來是如何挑選好吃的吻仔魚
節目裡去京都找當地高級料理的吻仔魚 是用一種叫赤腹吻仔魚
也就是暱稱是有卵的吻仔魚
事實上裡面的紅紅不明物體是一種跟蝦子同類的浮游生物
被吻仔魚吃下肚子裡 色素殘留在體內的結果
不過我覺得看看就好 感覺有點刻意鑽牛角尖
吃的爽就好
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